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春から続けていました「かつら先生の菜園日記」と「かつら先生の野菜を使った料理」休載します。体調不良が原因です。恐らく、来年まで書けないと思います。また、いつか書けるようになったら、再開します。ごめんなさい。

温麺（ウーメン）は宮城県白石市の名産品で写真のように短い麺で、丁度、うどんとソーメンの中間っていう感じです。昨日頂きましたので、早速、料理してみました。
あんかけの具「しゃぶしゃぶ用の豚肉、人参、ネギ、エノキダケ、卵」
フライパンに多目の水をいれ、人参、エノキを煮て（油を使わないため）、具に火が通たら、鶏がらスープの素をいれ、醤油、砂糖少々で味を調え、豚肉をいれて、ネギを加え、片栗粉でトロミをつけ、汁が無くならない程度少し煮こんでから火を止め、アンにとき卵を混ぜて出来あがり。同時にゆでていたウーメンの水を切り、丼ぶりに盛りつけ、アンをかけます。

旬なするめいかが、マルヤマクラスで、とっても安かったんです。しかも、小樽産。２はい買いました。
身は当然刺身。耳はゴロと一緒にシオカラ。残った足を少し湯掻いて、我が菜園のキュウリ（今年は豊作！）を塩もみした後、切って、黒酢に砂糖・醤油で、漬けて２・３時間で出来あがり。簡単、しかも美味しい、かついかに無駄なし 。
酒の肴でも、おかずでもＯＫ！簡単！
Ｐ.Ｓ.　先日、斉藤さんのお宅にお邪魔した際、食べさせて頂き、美味しかったので、自分でも作ってみました。

私はとってもひじきが好きです。ひじきは乾燥の物と、生のものがありますが、残念ながら私は、乾燥ものしか使ったことがありません。
材料……ひじき（３０～３０g）・油揚げ（一枚）・人参（1/2本）・鶏肉（1/3～1/2枚、お好みで）
調味料…砂糖・酒・醤油
まず、ひじきを水でもどします。その間に、油揚げと人参を細切りにしておきます。鶏肉は出来るだけこまかく切っておきます。だし汁に、鶏肉、ひじき、油揚げ、人参を入れて中火にかけ、灰汁をすくいながら、蓋をしないで１０分ぐらい煮ます。砂糖・酒大さじ２を入れて菜箸でサッと混ぜ、蓋をしてさらに煮ます。ひじきがだし汁を含んで、かなりクタッとしたら、醤油大さじ２・５を加えて菜箸で混ぜ、蓋をして時々フライパン（鍋）をゆすりながら、煮つめます。煮汁がなくなってきたら、蓋をとり、煮汁がうっすらと残るようになったら出来上がりです。
たっぷりのだし汁で、薄味のままじっくり煮ていくと、中まで味がしみてふっくらと煮上がります。

我が家の定番料理です。本当はどっさり作って、タッパーに保存。毎食、出してるんです。でも、ささげの時季もあって久しぶりに作りました。酒の肴にも良くて、主人は冷たいのがお気に入りです。恐らく、ささげと人参の食感がいいんだと思います。
材料は、ざさげと人参が２対１（好みですが）に豚バラを少し使います。ささげと人参は、食感を感じられる程度の太さで細切りにし、豚バラも同じ大きさぐらいに細切りにします。
フライパンに少なめの油をひき、トウガラシ入れ、香りがたってきたら豚バラを炒め、色が変わってきたら、ささげと人参を入れ、炒めます。全体に火が通ったら、酒・砂糖・醤油・塩で味付けし、味が染みたら出来上がりです。味付けは、キンピラを作るときと一緒です！

実は、キューピーのテイステッドレッシング（ごま豆乳入り）はとっても美味しいのです。（我が家では定番。最近、南６条の東急ストアーにしかなくて焦ってますが。）主人が麵人間で、ラーメン・うどん・そば・スパゲッティが大スキです。３食、麵でＯＫなんだそうです。自分は必ずしもそうではないのですが、それでもこれは大好きな麵料理です。
今日は、カイワレが成長しましたので、ラーメンサラダの具材にしてみました。
野菜は、カイワレにアスパラ・ニンジン・タマネギ・キュウリ・豚肉・皮を剥いたナス焼き。冷蔵庫にある野菜、なんでもいいのですが。それと、温泉たまご（我が家ではしょっちゅう作ります！）
やっぱりラーメンサラダは細麵がおいしいです。カイワレはタッパーにキッチンペーパーに種・水で日光にあてたらぐんぐん成長。
ラーメンは茹でたら流水でしっかり冷やして、ごま油とだしのきいた醤油で軽く下味をつけるのがこつです。

これは春キャベツを使ったコンソメスープです。春キャベツは、初春～初夏にかけて収穫されるキャベツです。みずみずしくて葉がやわらかいのが特徴。甘みも強く、生食としても好まれる美味しいキャベツなんです。我が家ではこの時期、良く食卓に出現します。
〈作り方〉
材料……春キャべツ・アスパラ・トウモロコシ・ベーコン
調味料…コンソメの素・こしょう
コンソメスープを作りベーコンを入れて煮込みます。そして、アスパラ・春キャベツを加え、火が通ったらトウモロコシを加え、こしょうで味を整えて出来上がりです。ベーコンの旨味と、野菜の甘みが感じられる、とっても美味しいスープになり、笑顔のこぼれる一品でした
とっても簡単な上に、たっぷりお野菜も摂れ、何よりも短時間で作れます。冷蔵庫の半端に残ってしまった野菜で作れるので、冷蔵庫の整理にもなりますよ。

先日、畑の大家さんに冬越しの山芋を貰いました。地下１メートルくらいにありました。やっとのことで掘り起こしましたが、冬を地下で過ごした山芋は甘味が強いんです。今日は、この山芋をすりおろして、潰したはんぺん、刻んだ大葉、刻み紅ショウガを混ぜ合わせ、そして、天ぷら粉を固めに溶かした物を軽くつなぎにして、フワフワした揚げものにしてみました。大根おろしとめんつゆで食べます。
（揚げる前に、タコやイカを細かく刻んだものや、干しエビを混ぜて、マヨネーズをつけて食べても美味しいですよ。）
ｐ.ｓ.山芋よりは、ヤマトイモの方が粘りが強いので、揚げ物には適してますよ。
酒の肴にとってもいいですよ。勿論ヘルシーです。

ゴーヤは近くのスーパーで大安売り。チャンプルとかもありますが、テンプラにしてみました。これがとっても美味しいんです。抹茶塩で頂きます。もう一品は、二日前に恵庭の農協直販店で買った蕨です。重曹を切らしていて、今日になってしまいましたが、旬です。普通、鰹節ですが、このマヨネーズに醤油が美味しいんです。結局、全部食べちゃいました。
家庭料理では、健康と値段が重要だと思います。この料理で使ったゴーヤと蕨で１００円くらいです。
旬な野菜は旬に食べるのがいいと教えられました。根拠はありません。でも、とても美味しかったです。

昨日、恵庭の花野菜（かのか）という農協の直売店で、野菜をとっても安く売ってました。野菜の苗を買うついでに、買ってきました。丁度、実家から沢山の食材が送られて来ていたので、その中から本日は、さつま揚げと鳥のモモ肉を使い「おでん風煮物」にしてみました。
材料……さつま揚げ・人参・牛蒡・
調味料…昆布・しょうゆ・砂糖・塩・酒
昆布ダシをベースに鳥のモモ肉・ごぼう・人参を煮込み、沸騰したらお酒を加えさらに煮込みます（人参に箸が刺さる程度）。しっかり灰汁をとり、調味料（砂糖・しょうゆ・塩少々）を加えてから、さつま揚げを加えて、落とし蓋（なければアルミホイル）で蓋をして、ことこと煮込みます。汁が３分の１程度になりかけたころが食べごろです。
今日の夕ご飯のメイン料理でした。